Réf. Le livre « Le café »  – Eugen C. Bürgin – Edition Sigloch édition publié en 1978 p.186

Quantité: 6 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: Sporadique de quelques minutes
Réfrigération: 5 - 6 heures

Matériel indispensable: Passoire, poêle

Ingrédients

• ½ l de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de chocolat au lait
• 50 g de café en grains
• 100 g  de sucre (pour le caramel)
• Crème chantilly

Préparation

1. L'infusion des grains de cafés

• Faire cuire le lait avec le sucre vanillé.
• Ajouter le café en grains et laisser infuser pendant 15 minutes.
• Séparer les grains de café à l'aide d'une passoire

2. Le caramel

• Préparer le caramel en chauffant le sucre dans une poêle.
• Lorsque le sucre prend une couleur brune, ajouter un demi-verre d'eau chaude.
• Réduire la source de chaleur sur feu doux et tourner jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Retirer de la source de chaleur et ajouter le chocolat au lait en petits morceaux.

3. L'assemblage

• Verser la masse de caramel dans le lait.
• Battre les jaunes d'œufs  avec le sucre en poudre puis les ajouter au mélange de caramel et de lait.
• Faire chauffer à feu doux en remuant, sans porter à ébullition, jusqu'à obtenir une crème homogène.

4. Les finitions

• Verser la crème dans des coupes à dessert.
• Laisser refroidir puis mettre à rafraîchir au réfrigérateur pendant quelques heures
• Décorer avec de la crème chantilly et quelques grains de café enrobés de chocolat La Semeuse.