HACO in Gümlingen entzieht dem Rohkaffee das Koffein mit Wasser. Die grünen Kaffeebohnen werden während mehrerer Stunden in Wasser eingelegt. Dieses Wasser, das nun das Koffein enthält, wird durch einen Filter mit aktivem Kohlenstoff geleitet, der das Koffein absorbiert. Anschliessend werden die im Wasser enthaltenen wichtigen Aromen den Bohnen wieder zugeführt.

Der Robusta erhielt seinen Namen der robusteren Kaffeepflanzen wegen, die zwischen Meereshöhe und 800 m über Meer angepflanzt werden. Er ist von geringerer, bitterer Qualität und hat einen höheren Anteil an Koffein (2,5 %). Der Robusta kommt vorwiegend aus Afrika (Zaïre, Kamerun, Elfenbeinküste) und Asien (Vietnam, Indonesien) und ist preiswerter als der Arabica.
Der Arabica wird in höheren Regionen, zwischen 800 bis 1700 m über Meer, angepflanzt. Man unterscheidet zwischen gewaschenem Arabica (Nassverfahren) und ungewaschenem Arabica Trockenverfahren). Die gewaschenen Kaffeesorten kommen aus Kolumbien, Zentralamerika (Mexiko, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala), während die ungewaschenen Sorten aus Brasilien stammen. Der Arabica enthält mehr Säure. La Semeuse vermeidet einen sauren Nebengeschmack, indem sie die Arabica-Sorten besonders sorgfältig und dunkler röstet.

Keine. Die Röstung ist ein natürlicher Siedeprozess, der wichtige physikalische und chemische Veränderungen nach sich zieht : Gewichtsverlust (20%), Veränderung der Farbe Karamellisierung des Zuckers), Zunahme an Volumen und Zerreibbarkeit der gerösteten Bohnen.
Chemische Veränderungen :
Wasserverlust von 10 auf 1%
Zunahme des Fettstoffe von 12 auf 16%
Abnahme der Zuckerstoffe von 10 auf 2%
Abnahme der Chlorogensäuren von 7,4 auf 4,5%
Abnahme von Trigonellin von 12 auf 14%
Die neuen Substanzen, die während des Röstverfahrens entstehen, übernehmen 30% des Gewichts der Kaffeebohnen (Karamell, Kohlenanhydrid und 700 Komponenten der flüchtigen Aromen).

Erdgas

An der reinen Luft der Neuenburgerberge

Grüner Kaffee ist ein anderer Ausdruck für Rohkaffee, das heisst für den Kaffee vor dem Röstvorgang. Grün hat hier also nicht die Bedeutung eines grünen Labels.

Rohkaffee leidet am meisten unter Feuchtigkeit und Gerüchen.
Der geröstete Kaffee kann an der Luft oxydieren, was zur Folge hat, dass er muffig und folglich unangenehm schmeckt.

Am Ende des Röstvorgangs erreicht die Temperatur einen Spitzenwert von 213 °.
Der Röstvorgang für 250 kg dauert zwischen 12 und 14 Minuten.

Es handelt sich um die gleiche Substanz; Tee enthält ungefähr 3,5 % Koffein.

Der Kaffee wurde in Äthiopien oder im Jemen entdeckt, die beide auf der arabischen Halbinsel liegen, daher der Name ARABICA.

Brasilien für ungewaschenen Arabica
Kolumbien für gewaschenen Arabica
Indonesien für Robusta

Eine Kaffeekirsche enthält üblicherweise 2 Kaffeebohnen. Für ein Kilo Rohkaffee werden 5 kg Kaffeekirschen benötigt. Ein Kaffeepflanzer erntet zwischen 50 und 100 kg Kirschen pro Tag, das heisst zwischen 10 und 20 kg grüne Bohnen pro Tag. Für einen Sack Rohkaffee von 60 kg braucht er zwischen 3 und 6 Stunden. Ein Sack Rohkaffee ergibt 48 kg gerösteten Kaffee, was soviel bedeutet wie 6 857 Tassen. Rechnet man Arbeitstage zu 8 Stunden, so arbeitet der Pflanzer für jede Tasse zwischen 20 und 40 Sekunden. Diese anstrengende Arbeit, die Arbeit in der Rösterei und auch die, welche von den Personen geleistet wird, die den Kaffee schliesslich zubereiten, verdienen Respekt und Anerkennung.

Zwischen 60 und 70 kg, je nach Land

LDer Rohkaffee verliert bei La Semeuse während des Röstverfahrens 20% seines Gewichts. Dieser hohe Verlust ist auf die Abkühlung ohne Wasserzugabe zurückzuführen.

Die Umweltschutzvorschriften verpflichten uns, die während der Röstung entstehenden Abgase zu verbrennen und gereinigten Wasserdampf an die Luft abzugeben.

Beim Robusta sind es etwa 2,5% und beim Arabica ungefähr 1,2%.

Der kleine Knopf ist eine Klappe, die nur in eine Richtung funktioniert - sie erlaubt es dem vom gemahlenen Kaffee produzierten CO2 aus der Verpackung zu entweichen, ohne dass Sauerstoff in den Beutel gelangen kann. Dem gemahlenen Kaffee werden die Gase vor dem Verpacken entzogen, und das Verpacken unter Vakuum in die Beutel bewirkt, dass der Beutel hart wie ein Backstein wird.<br />

Im Allgemeinen rechnet man mit 60 g Kaffee f&uuml;r einen Liter und mit 7 g f&uuml;r einen Espresso.<br />

Sie ist so aufgeblasen, weil zuerst ein Vakuum kreiert und anschliessend Stickstoff in die Beutel gespritzt wird, um eine Oxydation des Kaffees zu vermeiden. Ohne diesen Stickstoff w&uuml;rden die Portionen durch das Vakuum zusammengedr&uuml;ckt.<br />

Die einzeln verpackten Portionen haben einen Durchmesser von 44 mm. Dieses Format entspricht der internationalen Norm, und diese Portionen eignen sich speziell f&uuml;r die Espresso-Maschinen mit einem Filtertr&auml;ger, die daf&uuml;r konzipiert sind, wie beispielsweise die Minipods Brasilia. Diese kompakten Portionen werden in der Schweiz nur von La Semeuse produziert, werden aber auch von Amici angeboten (produziert von Illy in Italien).<br />
Die in den wieder verschliessbaren Beuteln abgepackten Portionen sind weich, haben einen Durchmesser von 55 mm und lassen sich in allen Espresso-Maschinen verwenden, die auch mit gemahlenem Kaffee funktionieren. Die gleichen Portionen werden auch von Jacobs, Migros oder Coop angeboten.<br />

Von innen nach aussen :<br />
Poly&auml;thylen : f&uuml;r das Verschweissen<br />
Aluminiumblatt : als Schutzbarriere (Oxydation und Qualit&auml;tsminderung durch Lichteinwirkung werden vermieden)<br />
Polyester : f&uuml;r den Glanz der Verpackung<br />

Zwischen 85&deg; und 90&deg;. Ist das Wasser zu heiss oder der Druck zu hoch oder die Extraktionszeit zu lang (bei zu feinem Mahlgrad), wird der Schaum dunkelbraun (zu starke Extraktion). Ist das Wasser zu wenig heiss, der Druck zu niedrig oder der Mahlgrad zu grob, entsteht ein weisser Schaum (zu schwache Extraktion).<br />

Der Kaffee ist zu grob gemahlen oder die Dosis ist zu knapp bemessen.<br />

Ist der Schaum weiss, ist dies auf eine zu wenig starke Extraktion zur&uuml;ckzuf&uuml;hren, das heisst der Kaffee ist zu grob gemahlen oder zu schwach dosiert, die Espresso-Maschine hat zu wenig Druck oder die Temperatur ist zu niedrig.<br />
Ist der Schaum dunkelbraun, ist die Extraktion zu stark: der Kaffee ist zu fein gemahlen oder zu stark dosiert, der Druck zu hoch oder das Wasser zu heiss.<br />

Die Packungen zu 60 g werden wie alle unsere Kaffeeprodukte bei La Semeuse in La Chaux-de-Fonds hergestellt.<br />

Ja, La Semeuse hat einen Kaffee Max Havelaar, die Qualit&auml;t Equinoxial. Der Kaffee mit dem Label Max Havelaar wird zu einem Preis eingekauft, mit dem die Kaffeepflanzer in den Produktionsl&auml;ndern besser entl&ouml;hnt werden k&ouml;nnen. Jeder Hersteller kann mit dem Rohkaffee Max Havelaar die Mischung herstellen, die ihm gef&auml;llt, und so sind auf dem Markt die unterschiedlichsten Kaffeesorten unter dem Label Max Havelaar zu finden.<br />

1. Finnland 13 kg pro Einwohner und Jahr<br />
2. Schweden 12 kg<br />
3. D&auml;nemark 11 kg<br />
4. Schweiz 8 kg<br />
5. Deutschland 8 kg<br />
6. Frankreich 6 kg<br />
7. USA 4.5 kg<br />
8. Italien 4.5 kg<br />

Mit einem Kilo Kaffee, falls man 7 g pro Tasse Espresso rechnet, lassen sich 142 Espressi zubereiten. Verwendet man f&uuml;r Filterkaffee auf einen Liter Wasser 60 g Kaffeepulver, ergibt ein Kilo Kaffee 16,5 l oder 206 Tassen Kaffee zu 8 cl.<br />

- Filterkaffee<br />
- Pressfilterkaffeekanne<br />
- Italienische Kaffeemaschine<br />
- Neapolitanische Kaffeemaschine (wird gedreht, sobald das Wasser siedet)<br />
- Filterkaffeemaschine<br />
- Espresso-Maschine<br />

Der Vorgang, der dem Kaffee das Koffein entzieht, garantiert einen Gehalt an maximal 0,1 % der Masse in trockenem Zustand. (Lebensmittelgesetz, Art. 312).<br />

Der Name stammt von einer Hafenstadt im Jemen, die am roten Meer liegt, von der aus der Kaffee zum ersten Mal exportiert wurde.