En raison de la loi fédérale sur l’approvisionnement économique du pays, seuls les détenteurs de réserves obligatoires de café sont autorisés à importer directement le café vert.

En effet, le café étant considéré en Suisse comme une denrée de première nécessité, la loi oblige les torréfacteurs à maintenir un stock minimum en cas de crise.

Ainsi La Semeuse stocke en permanence plus de soixante tonnes de café vert.

Pour obtenir un bon café, il faut avoir des grains de bonne qualité et surtout aussi un bon mélange de différentes provenances, espèces et qualités.

La Semeuse se fait un point d'honneur de composer et d'offrir ses propres mélanges. Pour cela, nous utilisons principalement des cafés Arabica provenant d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, que nous melangeons parfois à des espèces indiennes ou africaines.

En préparant ses mélanges, La Semeuse tient compte de l'usage auquel ils sont destinés: café au lait, espresso, moka, etc. Mélanger les cafés est un art qui exige un goût et un odorat très fins et de longues années d'expérience.

Les cafés de diverses sortes et provenances sont stockés dans des silos, et ce sont des installations automatiques qui effectuent les mélanges. (voir photo)

Elles pèsent avec exactitude, selon les indications qu'elles ont reçues, les diverses sortes de café vert. Puis le mélange est acheminé vers l'installation de torréfaction.

Le maître-torréfacteur est un homme important: c'est grâce à son expérience professionnelle et à son attention que le café atteint exactement le degré de torréfaction desiré. En cours de travail, il prélève des échantillons (voir photo), afin de contrôler le déroulement des opérations et le degré de torréfaction. A l'oeil nu et au moyen d'instruments optiques, il compare ces échantillons avec le modèle préalablement établi. Il s'assure que tous les grains sont torréfiés régulièrement.

A la Semeuse, les installations de torréfaction chauffent le café pendant environ 15 minutes. Dans les grandes entreprises, la torréfaction est fortement automatisée; la durée peut être réduite à 6 minutes.

En grillant, le café perd environ un sixième de son poids, mais gagne un quart de son volume. Une fois la torréfaction achevée, lorsque les grains ont pris une belle teinte brun foncé acajou, on les vide sur un tamis, où on les fait refroidir le plus rapidement possible, afin qu'ils ne continuent pas à griller dans leur propre chaleur.

A intervalles réguliers, notre maître-torréfacteur contrôle la qualité des cafés fraîchement torréfiés.

C’est par des dégustations quotidiennes qu’on peut assurer une constance de qualité dans les arômes et le goût des cafés La Semeuse...