Le café vert de La Semeuse est décaféiné à l'eau par la maison HACO à Gümlingen. Les grains de café vert sont immergés dans l'eau pendant plusieurs heures. L'eau qui contient la caféine est filtrée à travers un filtre de charbon actif qui absorbe la caféine. L'eau qui contient encore les arômes essentiels retourne sur les grains.

• Le Robusta tire son nom des plants de café plus ROBUSTE, cultivés plutôt entre le niveau de la mer et 800 m. Ce sont des cafés de moins bonne qualité, plus âcres et avec plus de caféine (env. 2.5%).
• Le Robusta vient essentiellement d'Afrique (Zaïre, Cameroun, Côte d'Ivoire) et d'Asie (Vietnam, Indonésie). Le café est meilleur marché que l'Arabica.
• L'Arabica est cultivé plutôt en altitude, de 800 à 1700 m. On trouve des Arabica lavés (méthode humide) et non- lavés (méthode sèche). Les cafés lavés proviennent de Colombie, d'Amérique Centrale (Mexique, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala) alors que les cafés non lavés proviennent du Brésil. Les cafés Arabica sont plus acides et nécessitent une torréfaction plus foncée que les Robusta pour perdre cette acidité que La Semeuse veut éviter.
  

Aucun. La torréfaction est un processus naturel de cuisson qui provoque d'importants changements physico-chimiques des grains : perte de poids (20%), changement de couleur (caramélisation des sucres), augmentation du volume, friabilité des grains torréfiés.
Changement chimique :

• Diminution de l'eau de 10 à 1%
• Augmentation des substances grasses de 12 à 16%
• Les sucres diminuent de 10 à 2%
• Les acides chlorogéniques diminuent de 7.4 à 4.5%
• La trigonelline passe de 12 à 14%

Les nouvelles substances naissent pendant la torréfaction et représentent 30% du poids du grain (caramel, anhydride carbonique et 700 composants des arômes volatiles.

Le gaz naturel

Grâce à l'air pur des Montagnes Neuchâteloises

Le café vert est le terme employé pour le café avant la torréfaction. Ca n'a rien à voir avec un label " vert " biologique.

• Le café vert craint l'humidité et les odeurs.
• Le café torréfié craint l'air qui crée l'oxydation du produit. Un café oxydé a un goût de vieille armoire et c'est très désagréable.
  

La température de la torréfaction à la fin du processus (température culminante est de 213 °).
La durée de torréfaction pour 250 kg est entre 12 et 14 minutes.

C'est la même substance, le thé contient environ 3,5 % de caféine.

Le café a été découvert en Ethiopie ou au Yémen, qui forment la Péninsule Arabique, d'où le nom ARABICA

• Le Brésil pour les Arabica non lavés.
• La Colombie pour les Arabica lavés.
• L'Indonésie pour les Robusta.

Une cerise contient 2 grains de café vert. Il faut 5 kg de cerises pour faire un kg de café vert.

Un planteur récolte entre 50 et 100 kg de cerises par jour, ce qui fait entre 10 et 20 kg de grains vert par jour.

Pour remplir un sac de 60 kg, il lui faut entre 3 et 6 jours. Un sac de café vert donne 48 kg de café torréfié ce qui fait 6'857 tasses. Si on compte des journées de 8h00 de travail pour le planteur, il doit travailler entre 20 et 40 secondes pour chaque tasse.

Tout ce travail, plus celui accompli ici et par les personnes qui font le café (Barrista) mérite reconnaissance et respect.

Entre 60 et 70 kg selon les pays.

Le café vert perd à La Semeuse 20% de son poids en torréfaction. C'est beaucoup car il est refroidit sans adjonction d'eau.

L'ordonnance sur la Protection de l'air nous oblige à brûler les fumées qui sont produites par des torréfactions et ainsi à rejeter dans l'air des fumées propres.

Le Robusta, environ 2.5% et l'Arabica, environ 1.2%

Il s'agit d'une valve monodirectionnelle qui permet au CO2 produit par le café torréfié de s'échapper des sachets sans que l'oxygène pénètre dans l'emballage. Le café moulu est dégazé avant l'emballage et est mis dans un sachet avec un vide d'air qui en fait une brique dure.

On compte en général 60 g. de café par litre et 7 g. pour un espresso. Si on met plus de café on obtient un café plus fort, alors que si on en met moins, on obtient un café plus faible.

Il est gonflé car, après avoir fait un vide d'air, on injecte de l'azote pour protéger les portions de l'oxydation. Sans cet ajout d'azote, les portions seraient compressées par le vide.

Les portions emballées individuellement ont 44 mm de diamètre. C'est le format international et cela ne marche bien que sur des machines qui ont un porte-filtre adapté, comme la Mini-pods Brasilia. Les portions sont compactes et La Semeuse est la seule entreprise à produire ces pastilles en Suisse. On trouve en Suisse aussi celles d'Amici (Illy en Italie)
Les portions en mini-grip sont molles, ont un diamètre de 55 mm et peuvent aller dans toutes les machines espresso qui fonctionnent aussi avec du café moulu. Ces portions sont comme celles de Jacobs, de la Migros ou de la Coop.

De l'intérieur à l'extérieur :

• Polyéthylène : pour les soudages à chaud.
• Feuille d'aluminium : pour la barrière de protection (évite l'oxydation et la dégradation causée par la lumière)
• Polyester : pour la brillance du sachet

Entre 85° et 90°. Si l'eau est trop chaude, ou la pression trop haute, ou le temps d'extraction trop long (mouture trop fine), la mousse sera brun foncé (sur extrait). Si l'eau n'est pas assez chaude, ou la pression trop basse ou la mouture trop grosse, la mousse sera blanc, jaune pâle (sous extrait).

La mouture du café est trop grosse ou la dose de café insuffisante.

• Si la mousse du café est blanche, la cause est une sousextraction qui est due au café moulu trop gros, pas assez de café, pas assez de pression ou une température trop faible.
• Si la mousse est brune foncée, la cause est une surextraction qui est due au café moulu trop fin, trop de café, trop de pression ou l'eau trop chaude .

Les 60 g., comme tous les produits cafés sont fabriqués par La Semeuse ici à La Chaux-de-Fonds.

Oui, La Semeuse a un café Max Havelaar, la qualité Equinoxial.

Les cafés avec le label Max Havelaar sont achetés à un prix qui rétribue mieux les petits planteurs de café dans les pays producteurs. Chaque torréfacteur peut faire le mélange qu'il désire avec les cafés verts Max Havelaar et l'on trouve tous les goûts parmi les cafés.

1. Finlande 13 kg par habitant et par année
2. Suède 12 kg
3. Danemark 11 kg
4. Suisse 8 kg
5. Allemagne 8 kg
6. France 6 kg
7. USA 4.5 kg
8. Italie 4.5 kg

Avec un kg de café, si l'on compte 7 g. Par tasse d'espresso, on fait 142 cafés et au filtre en comptant 60 g. Au litre, on fait 16.5 litres ou 206 tasses de 8 cl

• Le café filtre.
• La cafetière à piston.
• La cafetière italienne.
• La cafetière napolitaine.
• Le percolateur.
• L 'espresso.

Le café sans caféine a subi un processus de décafféinisation qui garantit un résidu de caféine au-dessous de 0.1% masse par rapport à la matière sache (Ordonnance sur les Denrées Alimentaires, art. 312)

C'est le nom d'une ville portuaire située au Yémen sur la Mer Rouge d'où était exporté le café.