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Du sac de jute au paquet Semeuse

Stockage du café vert

Chaque année l’entreprise importe environ 15'000 sacs de café vert dont moins de 10% sont des robustas. Le 90% est constitué des cafés les plus subtils – arabica lavé et non lavé – des plantations les plus réputées. Une fois arrivés à La Chaux-de-Fonds, les sacs de café vert sont entreposés dans l’entreprise selon un ordre bien précis de provenance et de qualité. Le café étant considéré en Suisse comme une denrée de première nécessité, la loi impose aux torréfacteurs de maintenir un stock obligatoire qui ne sera employé qu’en cas de crise. Ainsi, La Semeuse stocke en permanence plus de soixante tonnes de café vert.

Les Assemblages

 Assembler différentes sortes de cafés verts est un art qui exige de l’expérience, du goût et un odorat très fin.

La Semeuse met un point d’honneur à la réalisation de ses cafés dits « Assemblages ». En associant des grains de café vert de différentes provenances et d’espèces (arabica ou robusta), le Maître-torréfacteur compose des assemblages très variés et les travaille de façon très personnelle en modifiant la durée et la température de la torréfaction. Ainsi, il construit un équilibre entre les arômes et donne à chaque café ses propriétés uniques.

 Les Pures Origines

Ces cafés sont magnifiés par une torréfaction propre à chaque provenance afin de mettre en valeur les qualités gustatives et aromatiques de ces terroirs mythiques.

 L’art de la torréfaction

Ce n’est qu’une fois torréfié que le café acquiert sa couleur, son arôme exquis et son goût savoureux.

La Semeuse torréfie dans des torréfacteurs à tambour selon une ancienne méthode qui permet de perpétuer un secret de fabrication transmis de génération en génération et qui garantit l’authenticité des cafés La Semeuse. Toutefois, bien que le processus de torréfaction soit basé sur une méthode artisanale, il est contrôlé à l’aide d’outils de pilotage les plus récents et les plus fiables qui permettent une constance irréprochable de la qualité et du goût des cafés La Semeuse.

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Grains (CP)
Portion
Moulu (CP)