En janvier - Action sur tous nos cafés en grains et moulus !

Mini Panier

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RECETTE N°6

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A la recherche du dessert idéal pour les fêtes de fin d'année ?

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4 pers.

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15 min.

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25 min.


INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir
½ dl de café serré type « Il Piacere »
3 oeufs
200 g de sucre
50 g de farine
130 g de beurre
2 c.s. d’écorces d’orange en cubes
1 poignée de cerneaux de noix
sucre glace

COMMENT FAIRE ?

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie et ajouter le beurre afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Intégrer au mélange oeufs/sucre.
Ajouter la farine et mélanger bien le tout.
Intégrer les cerneaux de noix grossièrement concassés et les écorces d’orange en cubes.
Beurrer un moule rectangulaire et y verser la préparation.

Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler et couper en gros carrés.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Mélange à l’italienne de cafés du Brésil, Éthiopie et d’Asie. Parfumée d’exquises odeurs de fleurs, sa puissante attaque en bouche est alliée à de somptueuses  saveurs de lait praliné. Cette sublime composition, appréciée des “Barista”, provoque un intense sentiment de plaisir.

Il Piacere
Il Piacere
Prix Spécial5,95 CHFPrix normal6,95 CHF
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RECETTE N°5

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Sacrément gourmand et subtilement épicé,

ce dessert nous emmène en Inde humer les plantations de cardamome.

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4 pers.

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25 min.

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15 min.


LA GELÉE DE CAFÉ:

1,2 dl d’espresso corsé type « Inde moussonné »
2 feuilles de gélatine

LA PANA COTTA:

2 dl de crème entière
2 dl de lait
80 g de sucre
5 gousses de cardamome écrasées
2 feuilles de gélatine

LA GELÉE DE FRUITS:

2 pêches bien mûres ou pêches en conserve
½ dl d’eau
1 feuille de gélatine

COMMENT FAIRE ?

Réhydrater deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Les essorer et les incorporer dans l’espresso.
Bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser au fond de quatre verrines et laisser prendre au congélateur.

Porter le lait et la crème à ébullition avec la cardamome.
Eteindre le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Réhydrater les deux feuilles de gélatine.
Passer le lait et la crème afin d’ôter la cardamome et la peau qui s’est formée à la surface.
Faire chauffer à nouveau et intégrer la gélatine essorée.
Quand la gélatine est dissoute, verser sur la gelée de café.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 4 heures.

Réhydrater la feuille de gélatine.
Eplucher les pêches et mixer la chair avec l’eau.
Faire chauffer et incorporer la gélatine essorée.
Quand le mélange est tiède, le verser sur la panna cotta.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec des brisures de grains de café en décoration.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Quelques semaines avant de quitter la péninsule indienne, ce café est préparé d’une manière unique : une fois séché au soleil, on l’expose à la moiteur des vents de la mousson. Cette préparation dite «moussonnée» lui confère un parfum singulièrement épicé qui rappelle un brin les effluves du poivre. Un café aux arômes boisés, au corps affirmé et à l’acidité peu prononcée.

Inde
Inde
Prix Spécial7,95 CHFPrix normal8,90 CHF
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RECETTE N°4

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Une recette inspirée par les savoureuses créations péruviennes.

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4 pers.

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25 min.

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20 min.


LA PURÉE DE PIMENT:

100 g de piment type amarillo ou autre piment doux
1 petit oignon émincé finement
2 gousses d’ail
1 c.s. d’huile de tournesol
1 c.s. de mayonnaise maison
1 c.t. d’huile au café
sel

LA MARINADE:

3 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 c.s. de coriandre ciselée
8 jus de citron vert
½ c.c. de sel

LE CARPACCIO:

200 g de seiches en carpaccio décongelées (épiceries japonaises)
2 c.s. de sésame au wasabi
1 petit oignon rouge en rondelles

COMMENT FAIRE ?

1) Préparer la purée de piment. Oter les graines et émincer les piments. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y faire revenir les piments à feu doux durant 10 minutes. Intégrer l’oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter l’ail écrasé. Continuer la cuisson sur feu doux 5 bonnes minutes. Transférer dans un mixer et réduire en pâte. Laisser refroidir. Ajouter la mayonnaise et l’huile au café. Bien mélanger et réserver.

2) Préparer la marinade. Hacher le gingembre et l’ail. Ajouter le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Réserver au frais une bonne heure. Passer au chinois et récupérer le liquide.

3) Dresser la seiche sur un plat. Enduire de marinade filtrée. Disposer harmonieusement la purée de piment entre les lamelles de seiche.

4) Servir décoré de rondelles d’oignon rouge et de graines de sésame au wasabi.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Un gourmand mélange entre huile de café et de colza, adouci par un peu d'huile de noisettes torréfiées. Une véritable caresse gustative à marier selon votre envie.  

Huile café - noisette, 10cl
Huile café - noisette, 10cl
12,90 CHF
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RECETTE N°3

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L’onglet est un morceau de choix que votre boucher vous proposera volontiers.
Une marinade au café lui apportera ce petit plus irrésistible à l’heure du barbecue.

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4 pers.

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20 min.

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15 min.


LES BROCHETTES:

600g d’onglet de boeuf
1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 citron

LA MARINADE:

3 c.s. de purée de tomates
2 petits piments rouges épépinés
6 gousses d’ail
1 c.c. de sauce soja
5 c.s. de café fort type « Don Marco »
2 c.s. d’huile de tournesol
½ c.c. de sel
2 jus de citron

COMMENT FAIRE ?

1) Débiter l’onglet en gros cubes.

2) Laver les légumes. Couper le poivron en grosses lamelles, l’aubergine en cubes, la courgette en rondelles et le citron en quartiers.

3) Passer tous les ingrédients de la marinade au mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enduire la viande de cette marinade et réserver au réfrigérateur trois bonnes heures.

4) Allumer le barbecue. Embrocher tous les ingrédients sur de longues piques en bois. Griller sur toutes les faces. Garnir d’herbes aromatiques au moment de servir avec une belle salade de goûteuses tomates estivales.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Mélange de cafés d’Amérique Centrale, Mexique, Brésil et d’Asie. Le véritable espresso fort et corsé, aux nobles arômes boisés. 

Don Marco
Don Marco
Prix Spécial5,40 CHFPrix normal6,10 CHF
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RECETTE N°2

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Une recette simplissime.
Bouchons de chèvre et huile au café rivalisent de puissance dans cette entrée gourmande.

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4 pers.

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15 min.

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INGRÉDIENTS:

24 petits bouchons de chèvre sec
2 oranges
4 poignées de mesclun du marché
16 noix de pécan
4 tranches de jambon de Parme
½ dl d’huile au café
5 c.s. de vinaigre de pomme
4 c.s. de bonne huile d’olive fruitée
1 c.s. de miel d’acacia
sel, poivre

COMMENT FAIRE ?

1) Faire mariner les bouchons de chèvre sec toute une nuit dans l’huile au café.

2) Égoutter les bouchons de chèvre et réaliser une vinaigrette avec 1 c.s. d’huile au café, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le miel, le sel et le poivre.

3) Trancher le jambon en fines lanières et prélever des suprêmes d’orange.

4) Dresser la salade harmonieusement en y ajoutant les noix de pécan. Servir avec du pain de campagne grillé.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Un gourmand mélange entre huile de café et de colza, adouci par un peu d'huile de noisettes torréfiées. Une véritable caresse gustative à marier selon votre envie.  

Huile café - noisette, 10cl
Huile café - noisette, 10cl
12,90 CHF
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RECETTE N°1

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Une composition fraîche et surprenante à la saveur subtile de café torréfié.
À emmener au bureau pour la pause-déjeuner.

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4 pers.

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15 min.

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INGRÉDIENTS:

200 g de taboulé
6 cl d’huile de café
3 jus de citron vert
2 bouquets de persil plat
2 petits bouquets de menthe
1 petite papaye
1 mangue
sel, poivre

COMMENT FAIRE ?

1) Faire gonfler le taboulé selon les instructions figurant sur l’emballage. Ajouter l’huile de café et le jus de citron vert.

2) Laver les herbes. Les sécher avec du papier ménage. Ôter les tiges et hacher finement. Intégrer dans le taboulé.

3) Couper les fruits en dés. Ajouter. Laisser reposer 15 minutes au frais. Rectifier l’assaisonnement et déguster.


NOUS VOUS CONSEILLONS:

Un gourmand mélange entre huile de café et de colza, adouci par un peu d'huile de noisettes torréfiées. Une véritable caresse gustative à marier selon votre envie.  

Huile café - noisette, 10cl
Huile café - noisette, 10cl
12,90 CHF