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RECETTE DE NOËL
Envie de quelques douceurs pour les Fêtes de fin d'année ? Fameuse pâtisserie espagnole, le churros n'a plus rien à prouver ! Accompagné d'une sauce à la Moccatine, notre pâte à tartiner artisanale au café, il mérite encore plus d'être apprécié !
4 pers.
10 min.
15 min.
INGRÉDIENTS
150 g de farine
1,8 dl d’eau bouillante
1 c.s. d’huile au café
1 pincée de sel
1 l d’huile pour friture
1 pot de pâte à tartiner (Moccatine)
2.c.s de sucre
1 c.t. de café type « Mocca » lyophilisé
COMMENT FAIRE ?
Faire chauffer l’huile pour la friture et plonger le bocal de Moccatine dans de l’eau frémissante afin de liquéfier la pâte à tartiner
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter l’eau bouillante et l’huile au café. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte souple et collante.
Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille large cannelée.
À l’aide de la poche, confectionner des bâtonnets de 10 cm directement sur l’huile chaude et frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les éponger sur du papier absorbant.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Réduire le sucre et le café lyophilisé en poudre à l’aide d’un mixer ou d’un moulin à café. En saupoudrer les churros et servir avec la moccatine liquéfiée.
NOUS VOUS CONSEILLONS:
RECETTE N°9
L’écrevisse si typée du lac aime les notes fruitées du café Soleil Levant.
Essayez ce mariage envoûtant !
4 pers.
30 min.
35 min.
LA BISQUE
12 écrevisses du lac (chez le pêcheur)
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 échalotes ciselées
1 c.s. de concentré de tomates
5 cl de Cognac
3 dl de fumet de poisson
2 dl de vin blanc sec
1 dl d’espresso type « Soleil Levant »
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de crème
sel, poivre
3 c.s. d’huile d’olive
L'ÉCUME
½ dl de crème entière
½ dl de lait
½ dl de bisque
½ c.c. de café type « Mocca » soluble
sel, poivre
COMMENT FAIRE ?
Laver et parer les légumes. Eplucher les carottes. Couper le poireau dans la longueur et bien le rincer afin d’éliminer toute la terre. Couper les légumes grossièrement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer l’échalote ciselée. Ajouter les légumes. Faire revenir le tout.
Intégrer les écrevisses et le concentré de tomates. Laisser pincer. Mouiller avec le Cognac. Quand celui-ci est totalement évaporé, ajouter le fumet de poisson, l’espresso, le vin blanc, le bouquet de cerfeuil et laisser frémir une vingtaine de minutes.
Éteindre le feu. Passer au chinois en pressant bien les écrevisses et les légumes pour en extraire tout le jus.
Réserver ½ dl de bisque pour réaliser l’écume au café.
Réchauffer la bisque avec la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Garder en attente sur le coin du fourneau.
Préparer l’écume. Verser le lait, la bisque réservée et la crème dans une casserole. Ajouter le café lyophilisé et porter à environ à 70°C. Émulsionner au mixeur plongeur afin d’obtenir une écume.
Servir la bisque avec l’écume au café et éventuellement des petites brochettes de queues d’écrevisses.
NOUS VOUS CONSEILLONS:
Assemblage de cafés bio d'Indonésie et de la région amazonienne du Pérou. Certifiés Bio et Fairtrade - Équilibre du goût et de la conscience. Profilant de plaisantes saveurs de citron et de fleurs d'oranger, ce café séduit par son harmonie et ses notes de chocolat au lait.
RECETTE N°8
Une idée rafraîchissante et légère pour les beaux jours.
Plaisir maximal garanti !
4 pers.
10 min.
LE GRANITÉ
5 dl de café chaud type « Soleil Levant » Bio Fairtrade
1 dl de sirop d’orange
1 bâton de cannelle
LA CRÈME FOUETTÉE
2 dl de crème à 35 %
3 cl de liqueur au café
COMMENT FAIRE ?
Dissoudre le sirop dans le café chaud. Ajouter la cannelle. Laisser refroidir et transférer dans des sachets à glaçons.
Réserver au congélateur une nuit.
Mélanger la crème et la liqueur et transférer dans un siphon à crème Chantilly. Ajouter 1 capsule de gaz et agiter vigoureusement.
Au moment de servir, passer les glaçons de café à l’orange au blender. Dresser dans des verres et décorer de crème fouettée à la liqueur de café.
RECETTE N°7
Une association subtile entre l’huile au café délicatement parfumée, les épices marocaines, les fleurs séchées de nos montagnes, le citron vert et un saumon de très belle tenue.
4 pers.
10 min.
INGRÉDIENTS
4 petits filets de saumon d’élevage
200 g de gros sel
200 g de sucre
0,5 dl d’huile au café LA SEMEUSE
1 jus de citron vert
2.c.s. d’épices à couscous (ras el hanout)
3 c.s. de fleurs comestibles séchées
COMMENT FAIRE ?
Mélanger le sel et le sucre et en enduire le saumon. Réserver au réfrigérateur une nuit.
Égoutter. Rincer et éponger les filets de saumon. Les badigeonner d’huile au café et de jus de citron vert au pinceau. Les garnir d’épices et de fleurs séchées.
Idéalement, les conserver au réfrigérateur 3 heures avant de les consommer afin que tous les arômes s’imprègnent.
RECETTE N°6
A la recherche du dessert idéal pour les fêtes de fin d'année ?
4 pers.
15 min.
25 min.
INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir
½ dl de café serré type « Il Piacere »
3 oeufs
200 g de sucre
50 g de farine
130 g de beurre
2 c.s. d’écorces d’orange en cubes
1 poignée de cerneaux de noix
sucre glace
COMMENT FAIRE ?
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie et ajouter le beurre afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Intégrer au mélange oeufs/sucre.
Ajouter la farine et mélanger bien le tout.
Intégrer les cerneaux de noix grossièrement concassés et les écorces d’orange en cubes.
Beurrer un moule rectangulaire et y verser la préparation.
Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler et couper en gros carrés.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
RECETTE N°5
Sacrément gourmand et subtilement épicé,
ce dessert nous emmène en Inde humer les plantations de cardamome.
4 pers.
25 min.
15 min.
LA GELÉE DE CAFÉ:
1,2 dl d’espresso corsé type « Inde moussonné »
2 feuilles de gélatine
LA PANA COTTA:
2 dl de crème entière
2 dl de lait
80 g de sucre
5 gousses de cardamome écrasées
2 feuilles de gélatine
LA GELÉE DE FRUITS:
2 pêches bien mûres ou pêches en conserve
½ dl d’eau
1 feuille de gélatine
COMMENT FAIRE ?
Réhydrater deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Les essorer et les incorporer dans l’espresso.
Bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser au fond de quatre verrines et laisser prendre au congélateur.
Porter le lait et la crème à ébullition avec la cardamome.
Eteindre le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Réhydrater les deux feuilles de gélatine.
Passer le lait et la crème afin d’ôter la cardamome et la peau qui s’est formée à la surface.
Faire chauffer à nouveau et intégrer la gélatine essorée.
Quand la gélatine est dissoute, verser sur la gelée de café.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 4 heures.
Réhydrater la feuille de gélatine.
Eplucher les pêches et mixer la chair avec l’eau.
Faire chauffer et incorporer la gélatine essorée.
Quand le mélange est tiède, le verser sur la panna cotta.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec des brisures de grains de café en décoration.
NOUS VOUS CONSEILLONS:
Quelques semaines avant de quitter la péninsule indienne, ce café est préparé d’une manière unique : une fois séché au soleil, on l’expose à la moiteur des vents de la mousson. Cette préparation dite «moussonnée» lui confère un parfum singulièrement épicé qui rappelle un brin les effluves du poivre. Un café aux arômes boisés, au corps affirmé et à l’acidité peu prononcée.
RECETTE N°4
Une recette inspirée par les savoureuses créations péruviennes.
4 pers.
25 min.
20 min.
LA PURÉE DE PIMENT:
100 g de piment type amarillo ou autre piment doux
1 petit oignon émincé finement
2 gousses d’ail
1 c.s. d’huile de tournesol
1 c.s. de mayonnaise maison
1 c.t. d’huile au café
sel
LA MARINADE:
3 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 c.s. de coriandre ciselée
8 jus de citron vert
½ c.c. de sel
LE CARPACCIO:
200 g de seiches en carpaccio décongelées (épiceries japonaises)
2 c.s. de sésame au wasabi
1 petit oignon rouge en rondelles
COMMENT FAIRE ?
1) Préparer la purée de piment. Oter les graines et émincer les piments. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y faire revenir les piments à feu doux durant 10 minutes. Intégrer l’oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter l’ail écrasé. Continuer la cuisson sur feu doux 5 bonnes minutes. Transférer dans un mixer et réduire en pâte. Laisser refroidir. Ajouter la mayonnaise et l’huile au café. Bien mélanger et réserver.
2) Préparer la marinade. Hacher le gingembre et l’ail. Ajouter le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Réserver au frais une bonne heure. Passer au chinois et récupérer le liquide.
3) Dresser la seiche sur un plat. Enduire de marinade filtrée. Disposer harmonieusement la purée de piment entre les lamelles de seiche.
4) Servir décoré de rondelles d’oignon rouge et de graines de sésame au wasabi.
RECETTE N°3
L’onglet est un morceau de choix que votre boucher vous proposera volontiers.
Une marinade au café lui apportera ce petit plus irrésistible à l’heure du barbecue.
4 pers.
20 min.
15 min.
LES BROCHETTES:
600g d’onglet de boeuf
1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 citron
LA MARINADE:
3 c.s. de purée de tomates
2 petits piments rouges épépinés
6 gousses d’ail
1 c.c. de sauce soja
5 c.s. de café fort type « Don Marco »
2 c.s. d’huile de tournesol
½ c.c. de sel
2 jus de citron
COMMENT FAIRE ?
1) Débiter l’onglet en gros cubes.
2) Laver les légumes. Couper le poivron en grosses lamelles, l’aubergine en cubes, la courgette en rondelles et le citron en quartiers.
3) Passer tous les ingrédients de la marinade au mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enduire la viande de cette marinade et réserver au réfrigérateur trois bonnes heures.
4) Allumer le barbecue. Embrocher tous les ingrédients sur de longues piques en bois. Griller sur toutes les faces. Garnir d’herbes aromatiques au moment de servir avec une belle salade de goûteuses tomates estivales.
RECETTE N°2
Une recette simplissime.
Bouchons de chèvre et huile au café rivalisent de puissance dans cette entrée gourmande.
4 pers.
15 min.
INGRÉDIENTS:
24 petits bouchons de chèvre sec
2 oranges
4 poignées de mesclun du marché
16 noix de pécan
4 tranches de jambon de Parme
½ dl d’huile au café
5 c.s. de vinaigre de pomme
4 c.s. de bonne huile d’olive fruitée
1 c.s. de miel d’acacia
sel, poivre
COMMENT FAIRE ?
1) Faire mariner les bouchons de chèvre sec toute une nuit dans l’huile au café.
2) Égoutter les bouchons de chèvre et réaliser une vinaigrette avec 1 c.s. d’huile au café, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le miel, le sel et le poivre.
3) Trancher le jambon en fines lanières et prélever des suprêmes d’orange.
4) Dresser la salade harmonieusement en y ajoutant les noix de pécan. Servir avec du pain de campagne grillé.
RECETTE N°1
Une composition fraîche et surprenante à la saveur subtile de café torréfié.
À emmener au bureau pour la pause-déjeuner.
4 pers.
15 min.
INGRÉDIENTS:
200 g de taboulé
6 cl d’huile de café
3 jus de citron vert
2 bouquets de persil plat
2 petits bouquets de menthe
1 petite papaye
1 mangue
sel, poivre
COMMENT FAIRE ?
1) Faire gonfler le taboulé selon les instructions figurant sur l’emballage. Ajouter l’huile de café et le jus de citron vert.
2) Laver les herbes. Les sécher avec du papier ménage. Ôter les tiges et hacher finement. Intégrer dans le taboulé.
3) Couper les fruits en dés. Ajouter. Laisser reposer 15 minutes au frais. Rectifier l’assaisonnement et déguster.