A LA SEMEUSE, nous utilisons une méthode douce pour préserver les arômes du café :
la décaféination au CO₂ subcritique
Pourquoi décaféiner le café ?
Beaucoup d’amateurs apprécient le café… mais pas toujours les stimulations de la caféine. La décaféination permet de profiter du goût sans les effets stimulants. Mais toutes les méthodes ne se valent pas : certaines altèrent les arômes. C’est là qu’intervient une technologie moderne et douce : la décaféination au CO₂ subcritique.
Comment fonctionne la décaféination au CO₂ subcritique ?
Une méthode douce pour préserver les arômes du café :
Étape 1 : Préparer les grains
Plutôt que d’utiliser des solvants chimiques, on emploie du dioxyde de carbone (CO₂) sous forme liquide, à température douce (environ 23 °C) et à une pression contrôlée. Ce CO₂ va cibler la caféine et l’extraire progressivement, sans emporter les composés aromatiques responsables du goût du café.
Étape 2 : L’extraction avec le CO₂
Une fois le séchage terminé, le grain change de couleur et commence à brunir. Cela marque le début des réactions chimiques, comme les réactions de Maillard, qui font grossir le grain et libèrent les premiers arômes. C'est aussi le moment où les odeurs agréables, comme celle du pain grillé, se font sentir.
Étape 3 : Séparer la caféine
Une fois chargée en caféine, la solution de CO₂ passe par un système qui permet de séparer la caféine. On obtient alors d’un côté un café sans caféine, de l’autre de la caféine pure (qui peut ensuite être utilisée dans d’autres produits, comme les boissons énergisantes).
Étape 4 : Recycler le CO₂
Le dioxyde de carbone est ensuite nettoyé et réutilisé. Ce recyclage limite l’impact écologique et rend le procédé plus durable que d’autres méthodes de décaféination.
Pourquoi choisir un café décaféiné La Semeuse ?
La décaféination au CO₂ subcritique est une méthode moderne, naturelle et respectueuse des arômes. Elle permet aux amateurs de savourer un café décaféiné de grande qualité, sans compromis sur le goût.
