Cette certification, organisée par le @CQI (Coffee Quality Institute), accrédite les spécialistes du café en termes de dégustation, de classification et d’évaluation des cafés. Elle s’adresse aux « cuppers » expérimentés.
en quoi consiste le cupping ?
Les « cuppers » exercent le « cupping », un terme dérivé de l’anglais. Le cupping exprime l’art de la dégustation du café selon une procédure basée sur des règles claires et une méthode standardisée.
Le processus commence par sentir le café après l’avoir moulu. Ensuite, on rajoute de l’eau chaude, on casse la croûte du café avec une cuillère et on sent les arômes qui se dégagent. Enfin, on déguste le café en aspirant l’air, une méthode qui permet de favoriser la perception des saveurs. Les spécialistes du café utilisent la fameuse « roue des arômes », créée en 1995 par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), qui permet de distinguer les premières notes de l’arôme du café, puis de l’affiner.
COURS DE PRÉPARATION Q ARABICA GRADER
Le cours de préparation pour accéder à la certification entraîne les participants aux 19 tests qui les attendent ! Ces nombreux tests portent sur la capacité d’une personne à déguster et à classer les cafés avec précision et constance, conformément aux normes et protocoles de dégustation et de classement de la SCA (Specialty Coffee Association), y compris une compréhension approfondie du formulaire de dégustation de la SCA.
La certification représente 6 jours de formation intensive, divisés en 3 jours de pratique et 3 jours de test. Les thèmes principaux portent sur le cupping, le classement du café vert et les compétences sensorielles.
Ce titre est à renouveler tous les 3 ans. Il est obligatoire pour tous les Q Graders de participer à la calibration s’ils souhaitent rester actifs. La calibration consiste en trois cuppings, avec des tables de 6 échantillons chacune, de cafés aux attributs différents. Les sessions comprennent une de Mild Washed, une de Naturels, et une d’Afrique ou Asie.
Objectifs et buts de cette certification
En plus de valoriser les connaissances et les compétences des spécialistes du café, la certification Q Arabica Grader est un outil de travail international. Elle permet la généralisation et l’uniformisation des processus d’information autour du café. Acheteurs, vendeurs et spécialistes du café se basent ainsi sur des normes uniques et connues de tous.
L'expertise de Diego, notre caféologue certifié
Nous félicitons Diego, notre caféologue, qui maintient et renouvelle régulièrement sa certification Q Arabica Grader. C'est une véritable plus-value pour notre torréfaction qui met tout en œuvre pour garantir des standards de haute qualité.
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